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#品酒20堂課 #第17課【大師教路,釀酒五步】
发表时间:2021-07-23     阅读次数:     字体:【

「粒粒皆辛苦」又點只得白米?其實每枝紅酒亦係由好多粒葡萄、經過連串繁複步驟而成。了解釀酒過程嘅每一步,可以提升品酒嘅樂趣!

步驟1:破皮

紅葡萄經篩選後會被輕壓,令葡萄皮破裂,汁液流出。

步驟2:發酵

發酵就係將葡萄入面嘅糖轉化成酒精。咪以為等佢自己慢慢發酵就可以呀,為咗令酒液攝取到紅葡萄皮中嘅色素,釀酒師好多時都要採用淋皮或壓帽方法,將浮上嚟嘅葡萄皮浸返落葡萄液之中。

步驟3:壓榨

發酵完成後,雖然已獲大部份酒液,但葡萄皮仍然含少量葡萄酒,需要經過榨汁程序去取得。不過某啲頂級酒莊,為咗令汁液保持原汁原味,堅持唔用壓榨汁釀酒,反而選用更為費時嘅自流方式,以確保葡萄籽唔會被壓破。

步驟4:熟成

陳釀時間可以係短短幾個月或者橫跨多年。至於用新/舊、美國/法國、輕度/中度/重度烘烤橡木桶,定係不鏽鋼桶,就要睇釀造者想要咩風味嘅紅酒啦。

步驟5:裝瓶

為咗令紅酒更具層次,有釀造者會喺裝瓶後,畀紅酒再陳釀多陣至出廠。而酒瓶嘅質料、形狀、顏色及容量等,同樣要諗過度過?。

每枝紅酒都係得來不易,所以記得要飲「酒」思源呀!

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