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#品酒20堂課 #第18課【清酒迷必讀:剩係水同米都可以釀酒?】
发表时间:2021-07-23     阅读次数:     字体:【

近期米水受健康達人熱捧,簡單兩樣材料,造就出營養價值高又好飲嘅米水;其實釀造清酒同樣只需米同水,究竟係咩令清酒風味千變萬化呢?咁就要睇酒米種類、酒米研磨度及水嘅軟硬度三大要素啦!

「酒米之王」#山田錦 容易釀造出五味均衡嘅酒,而 #美山錦 則較為早熟,比其他 #酒造好適米 硬身,所釀製嘅酒口感清爽。一粒酒米含澱粉、蛋白質、脂肪、灰質及維他命,但其實只有澱粉至係釀造清酒時必要嘅元素,不過蛋白質,灰質同脂肪就能夠左右清酒口味啦 - 蛋白質成份愈多,氨基酸度就愈高,清酒口感往往愈豐富,味道濃郁;而愈少脂肪,清酒就愈香!所以用精米步合較低、亦即係磨得較多嘅酒米,清酒普遍較為順滑、清爽。#酒造用水 嘅軟硬程度,亦會影響清酒風味? - 用礦物含量較低嘅軟水釀酒,酒體輕盈,酸度較低。當然,清酒釀酒師嘅經驗同風格等都會對成品整體風味有所影響啦。

清酒釀造只有水同米,但風味卻由各種元素交織而成,試諗下咁多種酒米,咁多個精米步合比率,咁多種軟水硬水,可以釀出幾多個可能呢?

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